Bloggerevent #TasteOfDecember 2018 in Berlin

Anleitung:

Schokoladenkugel:

500g Schokolade im 50 Sekundentakt in der Mikrowelle schmelzen, bis sie leicht weich ist. Nach jeder Tour ordentlich rühren.

Nun die Schokolade nur noch im 20 Sekundentakt weiter schmelzen bis sie fast flüssig ist.

Die Schokolade nun stetig weiterrühren, bis sie geschmolzen ist und die Temperatur bei 31°C liegt.

Eine Halbkugelform vorsichtig mit einer dünnen Schicht Schokolade einpinseln und fest werden lassen.

Den Vorgang ein zweites Mal wiederholen. Nachdem die Halbkugeln fest geworden sind, diese mit den Kanten über einen leicht erwärmten Teller streifen, sodass die Kanten gerade werden.

Nachdem die Schokolade ausgehärtet ist, die Kugel mit Bronze-Glanzpuder einpinseln.

Für die Christbaumkugelhalterung dunkle Schokolade wie Knete formen und aushärten lassen, danach ebenfalls mit Bronze-Glanzpuder bepinseln.

Für die Füllung: Das ApfelCrumble Dessert nach Packungsanweisung backen und auskühlen lassen.

Für das Espuma alle Zutaten vermengen und in einen Sahnesyphon füllen. Mit 2 Gaskapseln begasen und kaltstellen.

Für die Champagnersoße: Den Champagner aufkochen, die restlichen Zutaten vermengen und in die kochende Flüssigkeit geben und den Sud 3 min unter ständigen Rühren köcheln.

Das Anrichten: Die Zuckerwatte zu länglichen Segmenten formen und diese kreisrund auf dem Teller anrichten. In die Mitte die Unterseite der Schokoladenkugel setzen und diese mit 1-2 El des Apfelcrumbles füllen. Darauf eine Kugel Vanilleeis setzen und mit dem Espuma toppen. Zum Schluss einen Teelöffel Peta Zeta auf den Schaum geben und die Kugel mit der oberen Hälfte verschließen.

Die Zuckerwatte mit Zuckerperlen und -sternen verzieren.

Das Dessert servieren und am Tisch mit der heißen Champagnersoße übergießen, sodass die Kugel schmilzt.

Anleitung:

Für die aufschlagbare Ganache die Sahne mit dem Honig gemeinsam aufkochen. Schokolade separat in der Mikrowelle schmelzen und mit der Sahne-Honig Mischung vermengen und mit dem Stabmixer emulgieren. Die 600 g kalte unaufgeschlagene Sahne hinzugeben und leicht verrühren. Mindestens 6 Stunden kühl stellen.

Nach dem Kühlen mit einem Schneebesen aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen.

Für das Mikrowellenbiskuit: Alle Zutaten zusammen mit gewünschter Lebensmittelfarbe ordentlich in einem Mixer mixen und danach durch ein Sieb passieren.

Die Masse in einen Sahnesyphon füllen und mit 3 Gaskapseln begasen und gut schütteln.

Kaffee To Go Becher am Boden etwas mit einem Messer einstechen und diese zur Hälfte mit der Masse füllen. Bei voller Leistung in der Mikrowelle 46 Sekunden garen. Nach dem Auskühlen den Mikrowellenbiskuit in feine Stücke reißen.

Für das Himbeergel: Alles zusammen 5 Minuten köcheln und dann auskühlen lassen. In einem Mixer die Masse fein Mixen, bis sie eine pastenähnliche Konsistenz hat. Diese in einen Spritzbeutel füllen.