Mirror Glaze: Die Rezeptur ist das Geheimnis!
Mirror Glaze à la Christian Hümbs
Mirror Glaze – nach wie vor ist das besondere Torten-Topping Thema überhaupt. Und vor allem die Zusammensetzung bzw. das Rezept der Glasur ist das Geheimnis, dem alle auf der Spur sind. Mirror Glaze habt ihr bei uns ja schon kennengelernt. Das versprochene Rezept aus unserem #cuwmeetsblogger-Event stand bisher noch aus.
Christian Hümbs, einer der sein Pâtissier-Handwerk versteht, gibt sein Rezept für uns preis! Der Trick der Mirror Glaze-Glasur ist, dass sie eine gute Fließeigenschaft haben muss und gleichzeitig die nötige Standfestigkeit, um nicht von der Torte zu fließen. Ihr Glanz macht sie unverwechselbar und lässt die Glasur wie einen Spiegel erstrahlen. Die Zutaten müssen genau ausgewählt und aufeinander abgestimmt sein.
Um den Mirror Glaze allerdings in Szene zu setzen, muss eine Torte her! Am schönsten sehen für diese Art der Veredelung Torten in Kuppelform aus. Falls ihr bei dem Gedanken, eine Kuppeltorte zu backen, Panik bekommt – be cool! Unsere Torten-Träume Himbeer-Mascarpone lässt sich prima nach eigenem Gusto zur individuellen Torte verzieren.
Anleitung:
Die Gelatine in einem Wasserbad nach Anleitung auflösen. Wasser, Glukose, Zucker und die Kondensmilch in einen Topf geben und aufkochen. Die weiße Kuvertüre und die Gelatine hinzugeben und alles mit Hilfe eines Mixstabs verrühren. Die Mirror Glaze-Glasur in verschiedene Gießbehältnisse geben und mit Lebensmittelfarbe verschiedene Farben mischen.
Tipp: Ihr könnt die Mirror Glaze-Glasur auch einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt weiterverwerten, wenn ihr nicht alles benötigt.
Die Torte aus der Verpackung nehmen und mit Rollfondant oder ausgerolltem Marzipan überziehen. Die Torte auf ein Gitter geben und einfach mit der Mirror Glaze-Glasur schwungvoll übergießen. Den Mirror Cake noch bis zum Verzehr auftauen lassen und dann servieren.
Verschiedene Farben erzielen ein buntes Tortenkunstwerk!
Der erste Guss ist in diesem Fall weiß und bietet eine gute Grundierung.
Ein kräfitges Lila folgte im zweiten Guss!
Mit einem Löffel lassen sich schöne Zieselierungen erzielen.
Essbare Blüten finalisieren die Verzierung!
Ist doch ganz einfach, oder?
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Hallo,
Ich habe eine Frage möchte eine torte mir mirror glace machen. Kann ich die torte wenn ich die komplett fertig gemacht habe, also mirror glace ist auch dann schon drauf einfrieren? Als Reserve.
Liebe Nicole, wir empfehlen die Torte ausschließlich am Tag des Servierens zuzubereiten, bzw. zu verzieren, damit sie einwandfrei bleibt.
Viele Grüße,
Sarah
Ich habe eine Frage zur Glukose. In welcher Form wird sie verwendet? Als Traubenzucker in Pulverform oder als Glukosesirup? Danke.
Liebe Brigitte, für das Rezept haben wir Glukose in Pulverform verwendet. Herzliche Grüße aus der Kuchenkult-Redaktion.
Wenn ich zuviel mirror glaze habe steht kann ich sie einfrieren. Wie mach ich es dann zum nochmals verwenden? Erwärm ich die einfach oder kann ich die nicht mehr zum glasieren verwenden und pack sie irgendwie in ein Rezept?
Liebe Nicole, vielen Dank für deine Nachfrage. E ist möglich die Reste des Mirror-Glaze einzufrieren und danach wieder zu verwenden. Dazu sollte die Glasur einfach erwärmt/verflüssigt aber keinesfalls aufgekocht werden. Herzliche Grüße aus der Redaktion.