Princess Cheesecake – Käsekuchen rockt

Mit liebevoll arrangierten Blumensträußen, zartem Designgeschirr und hellem Interieur ist  Princess Cheesecake in der Tat ein prinzessinnenhafter Ort zum Träumen. In einer überdimensionalen Glasvitrine warten verführerische Käsekuchenvarianten in Bioqualität, die in der Backstube gleich hinter dem Café hergestellt werden: Da gibt es einen opulenten New York Cheesecake, Omas urigen Käsekuchen, frische französische Zitronentarte, Champagnertorte, Orangen-Käsesahne oder karibisch inspirierte White Coco Lala mit Kokosgeschmack.

Inhaberin Conny Suhr, Chefin einer PR-Agentur (http://www.aim-pr.de), hatte sich nach einem USA-Aufenthalt Anfang der 1990er entschlossen, entweder einen Radiosender für Rockmusik zu gründen – oder eine Cheesecake-Patisserie. Seit Ende 2011 führt die kreative Konditoren-Enkelin mit ihrem neunköpfigen Team Konditorei und Café in der Berliner Tucholskystraße.

Käsekuchenwunder in Bioqualität

Dass Conny mit ihren Käsekuchen selbst die geübten Gaumen von Franzosen und Amerikanern beeindruckt, macht Hobbykonditor Max neugierig. Auf der letzten Station seiner „Kuchenwalz“ wird ihm das Princess Cheesecake-Team sein Geheimnis der beliebten Zitronentarte preisgeben.

Zunächst will er wissen: Was macht einen guten Cheesecake aus? „Der Mürbeteigboden und die Quarkmasse. Die goldgelbe Farbe, eine luftige, cremige Konsistenz; nicht zu viel Süße. Der Geschmack frischer Zitrone. Eine leichte Butternote, die die Torte aber nicht schwer werden lässt.“ erklärt die stellvertretende Geschäftsführerin Stefanie Dorsch.

Von ihr erfährt Max in seiner ersten Zutaten-Lektion auch viel über die handwerkliche Haltung der Berliner Feinbäckerei: Hier werden nur frische, hochwertige Bioprodukte verwendet, fair gehandelt oder aus regionaler Herstellung. Auf weißen Zucker verzichtet man zugunsten von braunem oder Traubenzucker, Apfelsüße oder Honig. Eine der wichtigsten Zutaten ist Quark. Um für einen lockeren Tortengenuss zu sorgen, verrät Stefanie, bereiten die Konditoren die Cheesecake-Füllung zu gleichen Anteilen aus Sahne und Quark zu. Max darf gleich den Sahnebläser ausprobieren – eine Profimaschine, mit der die Rohstoffe zu einer besonders luftigen Masse vermengt werden.

Ein Traum von Creme

Dann wagt sich Max mit Hilfe von Konditormeisterin Lea Moser an seine erste Zitronentarte. Dazu bereiten die beiden aus Butter, Zucker, Mehl und Eiern einen Streusel-Mürbeteig vor, den sie anschließend in eine gefettete Tarte-Form eindrücken. Während er im Ofen goldbraun vorgebacken wird, stellen sie die Creme aus Quark ,Sahne, Zucker und Gelatine her. „Sahnequark verleiht der Mousse eine besonders cremige Konsistenz.“ rät Lea. Um eine glatte, cremige Konsistenz zu erreichen, gleicht Max die Gelatine mit dem Quark an. Das bedeutet, erst einen kleinen Teil des Milchproduktes in die warme, aufgeweichte Gelatine geben und schnell zu einer ebenmäßigen Substanz verrühren. Diese fügt er jetzt der restlichen Quarkmasse hinzu. Die fertige Füllung wird auf den vorgebackenen Boden gegossen und im Kühlschrank kaltgestellt.

Für die Zubereitung der Zitronencreme kochen Max und Lea den Saft frischer, unbehandelter Zitronen und etwas Schalenabrieb mit Zucker auf. Danach geben sie das Ei dazu. Max gibt acht, dass es zuvor gut verquirlt wird, damit es in der Zitronencreme nicht gerinnt. Anschließend fügt er die eingeweichte Gelatine hinzu und mischt kalte Butter unter, die die Masse bindet. Zum Schluss wird die Zitronencreme auf die gekühlte Quarkfüllung gegeben, das Ganze glattgestrichen und mit filigranen, selbst gemachten Schoko-Loops dekoriert – fertig ist die französische Tortenspezialität.

Mut zum Querdenken

Max, noch nicht geübt im Käsekuchenbacken, fragt sich, was passiert, wenn man einer  der eleganten Torten tolpatschig kleine Dellen zufügt. „Einfach mit einem heißen Messer den Rand glattstreichen!“, rät Lea, „oder kreativ werden und frische Früchte auf die Unebenheiten setzen.“

Kreativität spielt bei Princess Cheesecake ohnehin eine wichtige Rolle. Ob Rhabarber-Wodka-Torte, asiatisch inspirierte Grüntee-Käsesahne oder orientalisch anmutende Ziegenkäse-Dattel-Kompositionen – Inhaberin Conny Suhr liebt außergewöhnliche Rezeptideen, inspiriert von vielen Reisen und ihrer kreativen Arbeit.

Auch für mehr Abwechslung im Back-Alltag sprudeln die Ideen: „Überrasche deine Freunde mit regionalen Früchten in der Käsekuchenfüllung. Oder dekoriere deine Torten mit Rosenblüten, Kapuzinerkresse oder Löwenzahn-Ornamenten.“ Die Hauptsache sei, mit offenen Augen durch die Welt zu laufen: „Alles kann als Inspiration dienen.“ Ihre abstrakten Konzepte entwickelt sie dann gemeinsam mit den drei Konditoren weiter, die Connys überbordende Kreativität mit handwerklicher Perfektion in traumhafte Torten verwandeln.

Nicht nur die Qualität der Käsekuchen, sondern auch die Haltung der warmherzigen Gründerin macht Princess Cheesecake zu einem besonderen Ort. Conny Suhr versteht sich einer neuen Unternehmergeneration zugehörig, für die nicht allein der Profit, sondern die Freude an eigenständigen, hochwertigen Produkten sowie sozial und ökologisch verantwortliches Handeln im Vordergrund steht.